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餐廳服務(wù)員一擺好餐具,都會(huì)給顧客遞上一壺?zé)岵瑁粋€(gè)玻璃大碗,供顧客沖洗餐具,這曾是深圳人熟悉的情景。如今,深圳很多大排檔、餐館的餐桌上卻出現(xiàn)了用塑料薄膜包好的統(tǒng)一專業(yè)消毒餐具,這讓一部分深圳人用熱茶沖洗餐具的情景成為回憶。
采訪中記者發(fā)現(xiàn),大多數(shù)市民已習(xí)慣了使用經(jīng)過(guò)統(tǒng)一專業(yè)消毒過(guò)的碗筷,但也有市民表示,因?yàn)闆](méi)有看到消毒過(guò)程,對(duì)消毒碗筷仍持保留態(tài)度。昨日,記者同市民一起探營(yíng)深圳衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)可的專業(yè)消毒中心,為市民揭開(kāi)消毒中心的神秘面紗。
昨天下午,記者同4名市民來(lái)到深圳衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)可的益群餐具消毒中心,參觀餐具消毒過(guò)程。
消毒車間門(mén)口掛著“禁止外來(lái)人員進(jìn)入”的牌子。記者和4名市民在消毒中心負(fù)責(zé)人陳先生的帶領(lǐng)下進(jìn)入消毒車間。消毒車間占地1300多平方米,分污染區(qū)和清潔區(qū),每個(gè)區(qū)域都有明顯分工。一進(jìn)消毒車間大門(mén)就是污染區(qū),記者見(jiàn)到工人們正在忙碌著將各種餐具分門(mén)別類地分裝進(jìn)不同的塑料箱中,準(zhǔn)備進(jìn)一步清洗。這些餐具都有臟乎乎的殘?jiān)?,是剛從餐館運(yùn)送到消毒中心的。工人們沒(méi)穿工作服,坐在板凳上分裝這類餐具。陳先生說(shuō),分裝完餐具,接下來(lái)就是清洗。
消毒車間里的工人都穿著工作服。在一個(gè)角落里,一名女工站在超聲波清洗機(jī)前,將杯子和勺子浸泡在水池中,四五分鐘后,女工撈起杯勺,仔細(xì)檢查過(guò)后再分裝到塑料箱中。陳先生說(shuō),這臺(tái)超聲波清洗機(jī)專門(mén)清洗杯、勺一類小型餐具,主要功能是去油污、消毒;餐具經(jīng)過(guò)這一環(huán)節(jié)后,還要再經(jīng)過(guò)更大一臺(tái)機(jī)器的洗刷和紅外線消毒方可進(jìn)入包裝間。
消毒車間內(nèi)主要的清洗設(shè)備是一臺(tái)有8個(gè)不銹鋼水缸的清洗設(shè)備,水缸各有功能,整個(gè)消毒過(guò)程就是流水線作業(yè)。記者現(xiàn)場(chǎng)看到,工人們細(xì)心地將高溫浸泡后的碟子擺放到流水線上。碟子很快進(jìn)入封閉的不銹鋼清洗機(jī)器中,開(kāi)始步驟——清渣。機(jī)器一旁的籃子里堆放著從機(jī)器底部清洗出的殘?jiān)?,殘?jiān)鼘⒆骷刑幚?。清渣后,餐具進(jìn)入含有清潔劑的水箱中初步清洗。兩名工人站在流水線出口,等待清潔劑清洗過(guò)的餐具,檢查道工序進(jìn)行情況。檢查合格的餐具進(jìn)入下一個(gè)程序——50℃高壓水沖洗。
陳先生介紹說(shuō),高壓水沖洗能夠有效去除餐具上的洗潔精殘留物,水溫適當(dāng),還可保護(hù)餐具。陳先生打開(kāi)水箱蓋,高壓水槍正從上往下沖洗緩緩而過(guò)的餐具。經(jīng)過(guò)粗洗、精洗后的餐具從流水線上慢慢送出,經(jīng)過(guò)工人檢查后,再進(jìn)入后步驟——380℃遠(yuǎn)紅外線消毒烘干。
經(jīng)過(guò)消毒的餐具被送進(jìn)無(wú)菌清潔區(qū)域。記者和4名市民穿上無(wú)菌區(qū)域?qū)S玫姆b后進(jìn)入無(wú)菌清潔區(qū)。據(jù)介紹,在此區(qū)域作業(yè)的工人每天上班前都要經(jīng)過(guò)一系列消毒程序,穿上專用服裝、帽子、鞋子、手套后才能進(jìn)入。在清潔區(qū),記者見(jiàn)到,工人們正將經(jīng)過(guò)清洗、消毒后的餐具分裝到各塑料箱中,再將塑料箱送進(jìn)清潔A區(qū)。專人進(jìn)行檢查后,把分散的餐具包裝成成套餐具,再由B區(qū)工人裝進(jìn)環(huán)保箱中,等待進(jìn)一步抽檢。抽檢合格后,餐具才會(huì)被發(fā)放到各個(gè)簽約餐廳。
陳先生說(shuō),如果抽檢不合格,餐具會(huì)立即被退回消毒車間重新浸泡、清洗和消毒,直到檢驗(yàn)合格為止。
行業(yè)現(xiàn)狀
碗筷消毒市場(chǎng)龍蛇混雜
機(jī)器清洗已代替原來(lái)的人工粗洗,一套餐具從進(jìn)入消毒中心到離開(kāi)消毒中心需要15分鐘。參觀市民王先生告訴記者,他仔細(xì)看過(guò)清洗消毒的每一個(gè)環(huán)節(jié),之前的疑慮煙消云散,今后到餐廳吃飯,會(huì)很放心地使用消毒餐具。
但益群餐具消毒中心的陳先生卻對(duì)行業(yè)發(fā)展表示擔(dān)憂。陳先生說(shuō),目前,市場(chǎng)上有近80家餐具集中消毒企業(yè),在衛(wèi)生部門(mén)注冊(cè)備案的只有20多家,很多消毒中心都是地下作坊,衛(wèi)生條件不敢恭維,餐具只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗就包裝上市。市民到餐廳使用消毒餐具要擦亮眼睛。一般情況下,正規(guī)消毒中心都會(huì)將廠址和電話印在包裝薄膜上。參觀市民黃先生聽(tīng)了陳先生介紹后表示,市民根本沒(méi)辦法分辨餐具消毒與否,只能希望政府有關(guān)部門(mén)加大監(jiān)管力度,查處非法消毒中心。
企業(yè)看法
能否健康發(fā)展有待時(shí)間檢驗(yàn)
記者在梅林閣附近一家雞煲店內(nèi)見(jiàn)到,角落的塑料筐內(nèi)整齊地?cái)[放著用塑料薄膜包好的消毒餐具套裝,每套餐具包括飯碗、菜碗、骨碟、水杯、匙羹、筷子共6件。塑料薄膜包裝標(biāo)明了消毒公司的名稱、電話、地址等??腿俗潞?,餐廳服務(wù)員遞上一套消毒餐具,很多客人都欣然接受。
李小姐是這家雞煲店的??汀R郧?,她不管到哪兒用餐,都要用熱茶水把碗筷沖洗幾遍才肯用。她告訴記者,有時(shí)候,一些餐館遞上的餐具還是濕的,碗底還有油漬,明顯沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理。消毒餐具出現(xiàn)后,她用餐時(shí)放心了,每次拆開(kāi)塑料薄膜包裝,手碰觸到干燥的碗筷,懸著的心就踏實(shí)了。
記者在崗廈一家牛肉火鍋店看到,餐桌上用的盡是消毒餐具。一些顧客接受采訪時(shí)表示,雖然消毒碗筷每套收費(fèi)一元,但圖個(gè)放心。但也有市民說(shuō),以前能親眼看到服務(wù)員從消毒碗柜中拿出碗筷,現(xiàn)在用的統(tǒng)一消毒碗筷看不到消毒過(guò)程,消毒質(zhì)量如何還有待時(shí)間檢驗(yàn)。